意大利美食

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何谓意大利菜?“在意大利没有意大利菜,有的只是道地的乡土菜。”公元1861年前意大利国土为各皇亲贵族所割据,各地乡土意识高涨,而当时的美食,就是当地的乡土菜。时至今日,春天的嫩芦笋,秋天肥美的松茸,都是意大利最令人垂涎的美食。


有妈妈的味道
意大利菜有“妈妈的味道”,而“妈妈的味道是世界最棒的佳肴”。意大利大多数的母亲会在周日做手擀的意大利面及调味酱,并留待冬天时用。


意大利菜之所以有“妈妈的味道”,是因为意大利菜是以自己庭院栽种的青菜、养的鸡、捕获的猎物,再加上母亲的爱,所烹煮出的人间美食。


意大利人的三餐
意大利人的早餐 Prima colazione非常简单,大多以咖啡解决。正在发育的小孩,会喝些咖啡牛奶混合的 Caffe e latte。有些人也会在上班前到酒吧喝些泡沫式咖啡,及吃点面包。而到午餐之前,他们大多空着肚子。因此,有些小孩在上学途中,会买些橄榄油、盐涂在火腿或面饼上的 Pizza Blanca,并在休息时间享用,而大人通常有上午茶时间Spuntino。


午餐大多自中午1:30或2:00开始,此时家里的母亲早已准备好意大利面。肉、鱼。综合青菜、酒、水果、咖啡等,但最近有些酒吧、速食店也供应简式午餐给上班族。


接着下午17:00左右,是下午茶时间(Merenda),此时比萨店前挤满年轻人,家庭主妇也会亲自做些蛋糕,泡些红茶。咖啡,轻松地享受下午茶时间。
从下午 20: 00起是晚餐 Cena时间,大部分吃得较简便,以 Mine Strone汤类,火腿、乳酪、意大利面、酒为主。


意大利美食——集各家之长于一堂!


一般而言,北意大利菜与法国菜相近,多用乳酪、鲜奶。南意大利则大多用番茄、橄榄油。加尔达湖是番茄栽培的北限,波河流域的帕达纳平原,则是意大利数一数二的肉牛、乳牛产地。因为临近法国、瑞士、奥地利、南斯拉夫等国,意大利菜多少受这些国家的影响。北意大利的美食牛肉熬煮就深受南斯拉夫影响。而苹果派则有德国、奥地利的风味,南西西里岛的Cuscusu则属阿拉伯风味。了解意大利菜,进而可了解意大利的风土。文化、历史背景。


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