吃在上海

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上海的饮食市场以其博大渊源,吸纳百川的气魄,汇集全国各帮莱,技术精湛的厨师力量,配以上海人特有的周到细致的餐厅服务和舒适典雅的就餐环境,烘托出一种独特的国际大都市的饮食文化形象,“吃在上海”也就成了旅游者了解上海的一个途径和最富魅力的节目。


上海是我国最大的经济中心城市,位于长江三角洲的交通枢纽,一百多年前上海开埠后,万商云集,实业兴盛。经济文化的发展,带来了饮食业的繁荣,各帮菜馆随着四方来客的汇集应运而生。


由于上海是一个沿江的滨海城市,气候温暖,四季分明,附近江湖密布,全年盛产鱼类,四季蔬菜常青,物产丰 富,因而上海采购各地物产方便,这为上海菜系的发展提供了良好的原料,同时上海特殊环境所滋养的厨师视野 开阔,思路敏锐,在上海的地域文化影响下既能尊重前辈的创造,又能融会贯通,取长补短,从而使各地的菜系都能在上海生根发展,使之具有“海派”文化的特征。以—上海菜为代表,习惯上又称“本帮菜”,是从家常便饭便莱发展而来,经济实惠,以红烧、生煽见长,口味较重,善浓油赤酱,颇有家常风味。后来,吸取了无锡、苏州、宁波等地方莱的特点,参照其他菜名的烹调技术,兼及西菜、西点之法,使花色品种有了很大的发展。各地方风味的菜肴为了适应上海人的口味特点,也发生了不同的变革,如川菜从重辣转向轻辣,锡菜从重甜改为轻甜。到本世纪三四十年代,上海已汇集京、广、苏、扬、锡、甬、杭,闽、川,徽,潮、湘等地方菜,加上素菜,清真菜,还有法、意、德,日、俄等国的西莱,西点,以及上海本地菜共16个帮别,上海遂成中华美食的大观园。这些莱在上海各显神通,激烈竞争,又相互取长补短,融会贯通。上海菜在此基础之上博采众长,创造并发展出自己独特风格的海派餐饮文化,对中华民族的饮食文化作出了不可低估的贡献。


近年来上海正成为集各地美食于一地的“美食天堂”。漫步上海街头,你会看到各式餐馆林林总总,百年老店,中式菜馆,西式餐厅、快餐连锁店,再加上早点摊、大排档,如星罗棋布,各帮风味流派纷呈。各地名厨云集-上海,煮、蒸、煲、拌,烧、煽、炸、爆、炒、炖、焖、烩、煎、贴、熏、烤、炙、扣、烟、扒、泡、浸等数十种烹调方法,烹出既经济又可口的佳肴,令人胃口大开。上海包罗万象的菜式厨艺多姿多彩,餐馆的用餐环境、人文气氛和服务态度也属上乘,到了上海你才会知道什么是美食家的乐园,更能体会“吃在上海”之说。即使是外地人,走在上海的街头,也绝不会为了找不到适合自己口味的餐馆而伤脑筋。


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