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品味道地法国甜点

2006-03-12



许多中国人喜爱法国菜,可你知道真正的法国甜点是什么?火焰甜酒薄饼都过时了,最普遍的法国甜点是塔千层派泡芙蛋白饼。说起蛋糕,便联想到美国,讲到黑森林,脑中浮现德国,那么法国甜点是什么?一家知名的法国餐厅,常常在桌边表演火焰甜酒薄饼,苹果皮在黑暗中燃烧,引发此起彼落的惊叹声。

不过这类的法国甜点,对真正的法国人来说,还是有点儿过时。法国甜点最普遍的是塔(TARTE)、千层派(MILLE
FEUILLES),以及泡芙(PATECHOUX)等,塔的尺寸大小与馅料变化有上千种之多;千层派是一层蛋糕与一层馅料层层堆叠,至於泡芙内有馅料,用糖浆沾黏成一座山形,法国婚礼中绝对少不了。

玩糖是法国点心师傅必备的看家本领,拉糖、画糖、煮糖、烤糖,将糖玩弄於股掌之间不费吹灰之力。例如青苹果切成薄片乾燥,再裹上薄薄的糖浆,一片片在雪白色的冰淇淋中,又呈现另一种球状之美,看起来薄如蝉翼的水果糖片,散发晶莹剔透的美丽,几乎是吹弹得破,若不在第一时间放入嘴,水果糖片将在空气中软化折腰。

正式的法国大餐中,严格说起来有两道甜点,一是主菜之后的甜点,另一是配茶喝咖啡的4种小点心(PETIT
FOUR),专家表示,在中国通常忽略最后的小点心,这些小点心多半是巧克力类,有的是撒上榛果碎,有的是水果直接裹上巧克力,若是在法国菜中省略最后的小点心,绝对称不上是一家正宗的法国餐厅.

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