纽约法式料理

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曼哈顿

1. 上城

Café des Artistes
1 W 67th St. 212-877-3500. 周一至六中午至3pm, 5:30pm至午夜; 周日10am-3pm, 5-11pm. 休假日:圣诞节. 5pm后.

这家人声鼎沸, 气氛愉快的小餐馆广受人们的喜爱. 克理斯蒂 (H. C. Christy) 在1934年完成的「仙子戏水」壁画奠定餐馆的轻松风格, 出色的法国菜更是锦上添花. 招牌菜是甜点, 尤以匈牙利小蛋糕 (torte) 和巧克力点心令人难以抗拒. 经常光顾的戏剧与媒体界人士, 更为这里增添了许多乐趣.

Daniel
60 E 65th St. 212-288-0033. 周一至六中午至2:30pm, 5:45-10:30pm.
Daniel旗下有三家餐厅, 最有名的是在65th St.的Daniel.
餐厅老板兼主厨Daniel Boulud从前在Le Cirque掌厨, 以缤纷的季节花卉所作的花艺创作, 是市内极佳的现代法国烹调的衬景. 可能很难超越这里的蜜汁小茴香镶野味腿肉配鹅肝酱或是鲱鱼卵炒西红柿乾配烤杏仁与黑橄榄 (shad roe sautEed with sun-dried tomatoes, toasted almonds, and black olives). 午餐或晚餐的菜单是全凭灵感创作的特别菜色. 套餐虽不便宜, 但在这家昂贵餐厅已算得上物超所值. 酒单毫无意外地也相当出色.

Cafe Boulud
Location: 20 East 76th Street (btw. 5th & Madison Ave.)
Tel: 212-772-2600
平均消费:$90
Dress Code: Casual chic attire suggested, no tie required.
去过这家位于上东区的法式料理餐厅大概都会不自觉的成为Chef Daniel Boulud 的fans吧, 推荐菜单如下: PEEKYTOE CRAB SALAD (AP), SKATE GRENOBLOISE (MC), FRICASSÉE OF WILD MUSHROOMS (SD)

Jo Jo
160 E 64th St. 212-223-5656. 周一至五中午至2:30pm, 6-11:30pm; 周六5:30-11pm.
凡吉利奇登 (J.-G. Vongerichten) 是餐馆的大厨, 同时也是Vong的老板, 依照巴黎乡镇的住宅风格来装潢布置Jo Jo. 宁静的楼上较适合两人共享一餐, 而楼下有镜面墙壁则较迷人且活泼. 一些美味又富创意的小餐馆菜色价格并不会很高; 中午也供应套餐.

Le Cirque 2000
455 Madison Ave. 212-794-9292. 周一至六11:45am-2:45pm, 5:45-11pm; 周日11:30am-2:30pm, 5:30-10:30pm.
Sirio Maccioni终于大张旗鼓地将店址迁到豪华的维拉大宅, 而餐馆在纽约受欢迎的程度仍屹立不摇. 工作人员又可以在餐馆耗资百万的厨房里, 供应野菇炖饭, 舌鲽配野生芦笋嫩芽及黑白巧克力慕斯等鬼斧神工般的料理.

Le Régence
Hotel Plaza Athenee, 37 E 64th St. 212-606-4647. 每日7-10am, 中午至2:30pm, 6-9:30pm.
水晶吊灯和彩绘云彩天花板, 为这里的高级享受更增光彩, 口味创新的法国菜令人回味无穷. 价位虽高, 但晚间有供应套餐.

Picholine
35 W 64th St. 724-8585. 周二至六11:45am-2pm; 周一至六5:30-11:45pm; 周日5-10pm.
靠近林肯中心, 这家新的法国-地中海餐厅有不少值得一去的理由: 宁静宜人的装潢反映在每张餐桌上的橄榄色泽 (餐厅亦因它而得名), 美味的地中海餐点, 以及备受赞赏的酒单和乳酪推车, 种类之多引人注目. 摩洛哥羊腰是其中一道最令人称奇的料理, 主厨Terry Brennan也因此而声名大噪.

The Terrace
400 W 119th St. 212-666-9490. 周二至五中午至2:30pm; 周二至六6-10pm.
虽然价格过高, 但是令人屏息的都会景致弥补了一切. 服务质量时好时坏, 但迷人的烛光桌位及令人佩服的法国菜, 还是吸引不少浪漫爱侣前来捧场. 由于地点不易找, 最好搭乘出租车往返.

2. 中城

La Caravelle
地址:33, 西55街. NY, NY10019, 介于第五大道跟第六大道,在Shoreham Hotel内。入口象是古纽约住宅的入口,绿色的天篷是唯一可辨识的标记
交通:地铁B.Q.到57th st. 下车,搭E.F. 到Fifth Ave.站下车
午餐时间:周一到五中午12:00到下午2:30
晚餐时间:周一到六下午5:30到晚上10:00;Pre-theater用餐时间请在6:30点餐
电话:212-586-4252
传真:212-956-8269
收费方式:接受信用卡,American Express, Visa, Master, Discover, Diners Club
著名主厨:Troy Dupuy
注意事项:La Caravelleu有dress code,男士至少需穿著西装外套,餐厅内有几套可供租借

La Caravelle是一家有40年悠久传统的法国餐厅,即将在9月迈向第41年。现在的La Caravelle是由Jammet夫妇所经营,并于今年邀请原本在华盛顿的主厨Troy Dupuy为这家餐厅带来全新的面貌。这家高级餐馆一直为高消费, 固定的顾客群, 供应一流的法国菜. 由于新厨加入, 最近又推出不少新菜色, 不过, 新鲜鹅肝和各式海鲜依旧是客人的最爱, 而且质量维持不坠. 中午, 晚上及看戏前的套餐也仍然供应.

经营者Jammet出身旅馆管理世家,本身就在旅馆出生,之前在欧洲多间饭店担任管理职位,1988年移民到美国,成为La Caravelle的经营者。La Caravelle名字在法语是一种轻型船只的意思,当初哥伦布时期的拓荒者多搭乘此种船只,当初命名的原因是希望顾客到此用餐时能有发现美好新世界的感觉。

新的主厨及新的经营者的加入,让La Caravelle在纽约社交圈有了新的地位,一改之前给人古板的印象,当然最大的功劳是主厨Troy Dupuy,他结合了La Caravelle原有的法式餐点,赋与具新意的作法,或许他还不算是世界上属一属二的名厨,但在厨师界已萌生光芒。

他结合古典食材跟现代作法的概念,颇获得大家一致的赞赏,其中以蒸鲈鱼与Basmati饭及白酒虾汤最具卖相。La Caravelle午餐时间为周一至五的中午12点到下午2点半,以三道菜式客饭推出(Prix Frixe),定价38美元。

La Caravelle比其它餐厅多一项服务,它有pre-theater的用餐时间。所谓pre-theater 是专门给要赶到百老汇剧场看戏的观众,让他们能赶在戏码开始之前用餐,很多剧院区附近的餐厅会提供这项服务。旅客必须在晚上6点半点好餐,餐厅方面才能让你在8点之前用完。

至于晚餐有三道式及七道式的Prix Frixe 菜单,三道式餐点一客为72美元;包括了前菜、主菜,跟餐后甜点,七道式餐点一客为110美元。

在如此高级的法国餐厅少不了法国美酒,La Caravelle酒窖收藏了超过一万两千支法国各地的美酒。

Les Halles
411 Park Ave South. 212-679-4111. 每日中午至午夜.
这家典型的法国餐厅是以巴黎Les Halles区而命名. 只使用隔壁肉舖的上等切肉来做菜, 因此招牌菜是肉类并不意外. 客人最喜爱的菜色有: 牛排炸马铃薯 (steak frites), 胡椒厚片腓力牛排 (filet mignon au poivre), 肉肠配酸菜 (charcuterie with choucroute) 等. 用餐气氛欢愉, 充满法国情趣; 有吸菸区. 另外, 座位间距较近是为了让客人亲密地用餐.

DB Bistro Moderne
Location: 55 west 44th St. (btw 5 & 6 Ave)
Tel: 212-391-2400
平均消费:$65
ress Code: Upscale casual
这是纽约顶尖名厨Daniel Boulud新开的餐厅,开幕的第一个周末就已经有很多人慕名而来, 当然我们也不落人后的跑去凑热闹...,前菜Duck Pete和Snails很不错, 主菜我们试了Roasted Cod, Chicken, Lamb chop, Steak,都很精致, 甜点则以Roasted Pineapple最特别.

Le Bernardin
155 W 51st St. 212-489-1515. 周一至五中午至2:30pm; 每日5:30-11:30pm. 部分国定假日.
对于纽约的饕客, Le Bernardin和海鲜根本就是同义字. 这家饰有柚木天花板, 淡蓝色墙壁和织锦餐椅, 虽有些地方蛮简朴的, 但仍是宽敞又漂亮餐馆. 为了保持新鲜原味, 餐馆刻意不料理得过熟, 也不加太多酱汁. 消费虽高, 对嗜吃海鲜的人而言仍然值得. 中午套餐是可以考虑一尝的.

Les Célébrités
Essex House Hotel, 155 W 58th St. 212-484-5113.周二至六6-9:30pm.
位在Essex House Hotel大厅旁奢华的用餐室在很短的时间内, 就成为纽约顶尖的法国餐馆. 内部装饰具戏剧性, 布置著厚厚的地毯, 巨大的镀金廊柱及演艺圈人士的油画作品, 但只有14张餐桌. 菜色一流, 风味绝佳. 如填鹅肝小牛腰肉, 松露及野菇, 或兔腰和兔腿肉镶茄子, 鱼子酱和黑橄榄.

Lespinasse
St.RegisHotel, 2 E 55th St. 212-339-6719. 周二至六7-10am, 中午至2pm, 5:30-10pm.
Lespinasse是纽约最贵且最高级的餐厅之一. 用餐室安静得近乎单调, 高贵的花饰使它稍微活络一些. 但重点是在餐点, 典雅的法国菜略带亚洲风味. 美味佳肴非言语所能表达, 如鹌鹑沙拉配杏仁蜜汁菊苣 (quail salad with endive in an almond-honey vinaigrette), 香料调味饭配蘑菇烩肉, 以及烧烤牛腰和迷迭香芥末酱汁兔肉冻; 点心也很棒. 另外还有4道素食菜少量多样的品尝餐菜单, 有趣但不便宜.

Lutece
249 E 50th St. 212-752-2225. 周二至五中午至2pm; 周一至四6-10pm; 周五, 六5:30-10:30pm. 7, 8月每周一及部分国定假日.
数十年来, 这里一直是纽约颇具权威的法国餐厅, 但自从换了新老板和厨师后, 加上后起之秀尽出, Lutece相形失色. 然而乡村风味的外观仍然迷人, 这里也是用餐的好地点-试试架烤乳鸽配芦笋和野生蕈类 (morel). 或甘蓝叶烘烤雌珠鸡. 套餐让你更容易来此奢侈一下.

La C?te Basque
60 W 55th St. 212-688-6525. 周一至六中午至2pm; 周一至四5:30-10:30pm; 周五, 六5:30-11pm; 周日5-10pm. 部分国定假日.
新的店址就位在原址一街之外, 这家传统法国菜的先驱者仍旧供应焖煮乾扁豆烩肉 (cassoulets), 和现代菜式如蜜汁/橙皮白兰地 (Grand Marnier)/黑莓酱烤小鸭. 布置仍如往常一样舒适, 连原来的巴斯克海岸 (Basque Coast) 风光壁画和木梁都移到新址. 这里的酒类繁多, 极受识途老马欢迎.

La Grenouille
3 E 52nd St. 212-752-1495. 周二至六中午至2:30pm, 5:30-11:15pm. 8月.
La Grenouille有高级法国餐厅所应有的一切: 令人眩目的花饰, 亲切服务, 专家调理的餐点及琳琅满目的酒单. 午餐时可来此享用价格实在的套餐, 并可观看来往的流行时装界人士.

Le Périgord
405 E 52nd St. 212-755-6244.周一至五中午至3pm; 每日5:30-10pm. 7, 8月每周日及部分国定假日.
这家颇具规模的餐馆, 是联合国人员的最爱. 他们酷爱这里精心烹制的佳肴和相得益彰的服务, 布置也相当优雅. 鲜花, 柔和的光线和轻声细语使这里的用餐享受更臻完美.

3. 下城

Steak Frites
地址:9. E16th St. NY, NY10013, 在16街上,在第五大道跟Union sq. West间
交通:地铁L.N.R.4.5.6.到14 St站下车
营业时间:每天上午11:30到晚上12点
电话:212-463-7101
传真:212-627-2760
收费方式:American Express, Visa, Master, 现金,礼券

在纽约很难找得到好吃的牛排,联合广场附近的Steak Frites 是少数几家餐厅之一。这不是因为厨师或食材的不好,而是为了营造独特的餐厅特色,及考量到收支上的平衡,纽约餐厅所提供的菜色多以套餐为主,象是义式、法式套餐等,想当然耳,牛排很难归类为其中任何一种。

经验上来说,在纽约除非到专门的牛排馆,才能享受到水平以上的牛排,要不然只能吃到随便煎一煎就送上桌、在菜单上当陪衬菜色的牛排。但如果到专门的牛排馆吃饭,套餐的水平又难以被接受。如Steak Frites顾名思义,菜单上最棒的还是牛排,不过套餐的水平也不差。

这家餐厅曾当选2000年和2001年连续两年的最佳牛排馆,并为纽约zagat美食指南所推荐的最佳餐厅。它最棒的一点是每天都有当日特餐,可依自己的喜好挑日子跟朋友相约到餐厅。每日特餐的菜单如下表,光看菜单,相信你就会迫不及待去预约位子。

对于初到纽约的旅客,更可先参考下表的菜单,再安排到此餐厅的时间,以免错过自己喜欢的餐点。值得注意的是即使是每日特餐,每天的价钱并不一定,周五、周六价钱比较高。

到Steak Frites的顾客多为商务人士,餐厅并不怎么罗曼蒂克,不过出菜速度之快让你无法想象。营业时间从上午11点30分到晚上12点整,另外提供Brunch,也有吧台提供调酒等饮料,例如血腥玛莉等,价钱为13.95美元。

菜单以法语为主,但有英文解释。
推荐菜色:每日特餐
周一-Raie Grenoblaise腌续随子花蕾锅烧魟鱼、柠檬、蔬菜剁泥为佐菜-15.95美元
周二-Confit de Canard香脆烤鸭腿以扁豆蕃茄为佐菜-16.95美元
周三-Osso Buco文火炖小牛腿以蘑菇为佐菜-17.95美元
周四-Filet de Porc里脊猪排淋上奶油酱并以红甘蓝菜为佐菜-16.95美元
周五-Boullia baisse传统普罗旺斯式海鲜炖-20.95美元
周六-Filet Mignon de Boeuf柔软牛腰肉淋上绿胡椒酱-24.95美元
周日-Jarret D'Agneau文火炖煮小羊腿与迷迭香-15.95美元
除了每日特餐,个人最喜欢的还是Steak Frites的招牌菜〞Entrecote de Paris"(22.95美元)。

推荐附餐用腌香蕈Champignons Sautes,单点5.50美元,前菜用Escargot Traditionelle 7.50美元,即大蒜与草本腌蜗牛,口味超棒!蜗牛已去壳,不必担心吃相的问题。主菜除了Steak Frites之外,可以试试Red Snapper19.95美元,为煎红鲷鱼淋上奶油炖韭葱与义式米饭。

Alison on Dominick Street
38 Dominick St. 212-727-1188. 周一至四5:30-10:30pm; 周五, 六5:30-10:45pm; 周日5:30-9:30pm.
在这个有点离经叛道, 却罗曼蒂克的地方, 可以发现富创意的法式/地中海式/新美国式料理手艺. 时髦前卫的装潢使前方的酒吧看起来相当别致, 而用餐室则幽暗, 舒适, 促进亲密的用餐气氛.

Provence
38 Mac Dougal St. 212-475-7500.每日中午至3pm, 6-11pm. 圣诞节及1月1日.
位于格林威治村, 价格公道. 法国乡村风格装潢, 干燥花和天气暖和时, 可以在花园里用餐, 都在强调普罗旺斯的气氛, 一般餐点包括焖琵琶鱼, 普罗旺斯鱼汤和烘焙羊肉配炖蔬菜, 以及其它法国南部佳肴.

Montrachet
239 W Broadway. 212-219-2777.周五中午至2pm; 周一至四6-10pm; 周五, 周六6-11pm.
在这家非常受欢迎的餐厅, 有3间挑高的用餐室. 空间宽敞而质朴. 菜单上供应全套别出心裁的当代法国菜, 点心也值得一尝. 包罗极广的酒单和食物一样价钱实在, 特别是中午的特餐.

Chanterelle
2 Harrison St. 212-966-6960. 周二至六中午至2:30pm; 周一至六5:30-11:30pm. 部分国定假日.
餐馆有60个座位, 布置气派, 有挑高的天花板, 木墙与廊柱和别出心裁的插花. 创新的法国菜每天变换, 但你可能会吃到像线鲈配鼠尾草和红奶油, 或是鲑鱼炒新鲜大黄等菜肴. 点心很不错, 还有纽约少见的乳酪盘, 中午提供点菜和套餐, 晚上则只有套餐和少量多样品尝餐 (tasting menus).

La Métairie
189 W 10th St. 212-989-0343. 周一至五5:30pm至午夜; 周六, 日中午至午夜.
这家迷你小餐馆, 只能挤得下20人, 但魅力十足, 还有健康美味的法国乡村食物. 以及适合两人共度罗曼蒂克晚餐的绝妙环境.

Mercer Kitchen
Location: 99 Prince St. (Mercer St.)
平均消费:$60
这是Mercer Hotel的餐厅, 在这里食物不是重点,而是远近驰名的美少男服务生, 很多都是兼职Model喔. Hotel也是, 看起来一点都不像Hotel, 很有SOHO独特的艺术风格,住在这里大概每天都会心情愉悦吧!

Lucien
Location: 14 1st Ave.
平均消费: > $34
这是一家非常出名的法国小酒馆, 店内的设计非常简陋, 主菜尚可, 价位却偏高, 不知道为什么出名...

L'Ecole实习餐厅
地址:462 Broadway New Yrok
电话:212-219-3300
地铁:搭BDF到Broadway Laffayette St.下车
时间:午餐周一到周五中午12:15─2:30;晚餐周一到周三18:00─21:30、周四17:30─21:30,周五、周六17:30-22:00
价格:午餐$17.99,晚餐:$27.95
在纽约想吃便宜、道地又精致的法国美食,首推位在苏活区的法国美食学校(French Culinary Institute)所附设的实习餐厅:L'Ecole。

想到这家餐厅吃饭,一定要事前预订,而且欲早订位越好。我曾在二个月前选了星期五的晚上前往用餐,被安排到的时间是晚上九点,可见这里有多受欢迎了,因为你只需花$30美元不到,就可以吃到在其它餐厅得花上$50、$60美元的美食。顺带一提的是,美国国内许多法国餐厅的名厨都毕业于此哩!

这里主要的目的不是营业,而是供学生实习,所以经营手法和一般餐厅不同。首先,这里没有菜单。其次,每六周会更新一次菜式(因为六周后会有新一级的学生来上课),采套餐的形式(Prix fixe)。每一道套餐都包括前菜、主菜与甜点,还有现烤的热面包。通常各有三种选择,你只可以在听过Waiter介绍后,从中选一。吃法国菜不可少的葡萄酒不包括在内,你必须另外点。

服务并不是很好,当Waiter的是最菜鸟的学生,所以显得不太专业,至于食物则颇为美味,盘饰也相当美,可谓物超所值。不过,你可不能拿它和最高级的法国餐厅比较,因为毕竟这里是实习餐厅。


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